У натурального кофе немало дос­тоинств. Многие любят его горькова­тый вкус и даже, чтобы не заглушать его, предпочитают пить черный кофе без сахара. Но главная притягатель­ная сила кофе состоит в том, что он содержит тонизирующее вещество — кофеин. Много ли в природе ве­ществ, способных, как кофейные зер­на, быстро взбодрить человека, ак­тивизировать его деятельность, по­высить тонус и настроение? Особен­но ценят кофе люди с пониженным давлением. Чашечка хорошо сварен­ного черного кофе с утра становится для них лекарством, помогающим нормально себя чувствовать в тече­ние целого дня.

Правда, мнения врачей об этом на­питке расходятся.  Одни   прописывают его своим пациентам при вялом пищеварении, сниженном тонусе, го­ловных болях, связанных с артери­альной гипотензией. Другие считают, что это слишком сильное средство, подстегивающее нервную систему и изнашивающее ее. Третьи вообще называют кофе своего рода наркоти­ком и говорят об опасности привыка­ния к нему.

По-видимому, как и все в мире, кофе может быть лекарством, а мо­жет и принести вред.

В каких случаях он помогает, уже сказано. Стоит до­бавить только, что известны ситуа­ции, когда этот тонизирующий напи­ток даже способствует засыпанию. Речь идет, конечно, о гипотониках. При сильных мигренях, вызванных значительным снижением давления, старые врачи рекомендовали паци­ентам выпить чашечку натурального кофе и лечь. Смысл этой рекоменда­ции понятен: когда давление норма­лизуется, мозг полноценно снабжа­ется кровью, и человек получает возможность расслабиться.

Но в некоторых случаях кофе действительно противопоказан. В

Как же быть человеку, привыкше­му к чашечке черного кофе по утрам? Ведь менять свои привычки трудно, даже если это не наркотическая за­висимость.

Я советую использовать опыт на­ших бабушек и прабабушек, которые нашли замену дорогим кофейным зернам и изобрели различные напит­ки, близкие по вкусу к кофе, но без ко­феина. Е. Молоховец, автор кулинар­ной книги «Подарок молодым хозяй­кам», изданной в Санкт-Петербурге в 1892 году, одну из глав так и назвала: «Различные сорта здорового кофе».

У многих из этих напитков есть дополнительные полезные свойства, поэтому их можно применять в оздо­ровительных, профилактических и лечебных целях.

Приведу несколько рецептов Е. Мо­лоховец со своими комментариями.

Ржаной кофе

Отобрать чистую крупную рожь, просеять ее, вымыть, высушить, из­жарить в жаровне или на сковородке, как кофе, чаще мешая, чтобы не под­горела и не пережарилась, потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку не одну, а две или три пол­ные чайные ложки.

Комментарий. Если рожь предва­рительно прорастить, а затем уже просушить и обжарить, то кофе будет слаще и ароматнее, так как при про­растании крахмал ржи превращается в сахар-мальтозу.

Кофе с семенами подсолнечника

На фунт (примерно 400 г) кофе взять полфунта или фунт порошка из поджаренных семян подсолнечника.

Комментарий. Семечки смягчают действие кофеина, но вкус кофе со­храняется. Хочу заметить, что напи­ток из порошка семян подсолнечника без зерен кофе тоже очень вкусен, питателен и чрезвычайно полезен

Кофе из свеклы

Вымыть свеклу, почистить, наре­зать маленькими четырехугольными

кусочками,высушить в печи. Затем изжарить на сковороде и тотчас го­рячую молоть, сохранять в стеклян­ной банке. Чем дольше такая свекла хранится, тем делается вкуснее.

Из простых бобов приготовляется также очень здоровый кофе, который помогает от водянки. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут десять и, когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить и изжарить, как кофе. Про­толочь в ступе, затем смолоть. Ва­рить, как обыкновенный кофе, можно прибавлять для вкуса несколько зе­рен натурального кофе.

Комментарий. Для приготовле­ния этого напитка лучше всего брать соевые бобы. Совершенно не обяза­тельно их предварительно варить. Я вспоминаю, как во время войны на Кубани дети с удовольствием ели жареную сою. В жареном виде со­евые бобы приобретают сочный ко­ричневый цвет и лучше усваиваются. Качества сои еще более повышают­ся, если ее предварительно прорас­тить, просушить, а затем уже изжа­рить.

Кофе из топинамбура

(рецепт автора)

Созревшие клубни топинамбура тщательно промыть, обтереть, наре­зать маленькими кубиками, разло­жить на ткани и сушить на открытом воздухе под навесом 3-4 дня. Затем досушить в духовке с приоткрытой дверцей до коричневой окраски. Хра­нят высушенные корнеплоды в ме­шочках в сухом месте.

Перед приготовлением просу­шенные кусочки чуть поджаривают на сковороде, затем измельчают в ко­фемолке и заваривают, как обычный кофе, из расчета 2 чайные ложки на небольшую кофейную чашечку.

Кофе из топинамбура особенно полезен больным сахарным диабе­том.

Кофе из корней одуванчика

(рецепт автора)

В последние годы на Западе стал популярен кофе из корней одуванчи­ка. Во Франции и Италии возделы­вают целые плантации одуванчиков и используют в пищу все растение — и листья, и цветы, и корни.

Кофе из корней одуванчика — самый дешевый из всех, описанных в этой статье. Достаточно собрать кор­ни одуванчика — и вы будете обес­печены на весь год отличным, вкус­ным, а главное, полезным напитком. В моей семье его очень любят, назы­вают «французским кофе».

Корни одуванчика лучше заготав­ливать осенью в период увядания ли­стьев, когда растение накопило макси­мальное количество питательных ве­ществ, или весной. Летом корни дряб­лые, заготавливать их впрок нельзя.

Выкопанные корни очищают от земли, обрезают остатки стеблей и листьев. Хорошо промытые корни раскладывают на ткани для подвяливания, а затем сушат под навесом на открытом воздухе в течение 3-4 дней до прекращения выделения млечного сока при надрезе, после чего до­сушивают в сушилках или духовке с приоткрытой дверцей при темпера­туре не выше 40-50°С. Правильно высушенные корни морщинистые, иногда закрученные спиралью, сна­ружи бурого или темно-бурого цвета, на изломе серовато-белые или чис­то-белые с желтой или желтовато-бурой сердцевиной. Запаха они не имеют, при изгибе легко, с треском ломаются; на вкус — горьковато-сладковатые. Хранят корни одуван­чика в мешочках до 5 лет.

В корнях одуванчика содержится до 40% полисахарида инулина, 20% Сахаров, 15% белков (в пересчете на сухое вещество), макро- и микроэле­менты, в частности селен, органиче­ские кислоты, а также горькое веще­ство таракацин.

Для приготовления кофе корни одуванчика измельчают в кофемолке непосредственно перед приготовле­нием и заваривают, как обычный ко­фе. Количество измельченного корня берется по вкусу, я обычно на не­большую кофейную чашечку кладу две чайные ложки.

Этот кофе полезен всем, но осо­бенно я рекомендую его тем, кто бо­лен атеросклерозом, сахарным диа­бетом или страдает заболеваниями почек.

При использовании материалов обязательна ссылка на источник информации www.m03.ru