К хлебу мы, как покупатели, не привыкли предъявлять каких-то особых требований. Был бы свежим. Между тем этот продукт питания - самый стабильный в нашем рационе. И от того, какой хлеб мы едим, зависит многое. Самый простой и самый древний хлеб по-прежнему производят из чисто ржаной обойной или обдирной муки. В его состав входят только мука, вода, соль и небольшое количество дрожжей. Но нынешний потребитель не ограничен только традиционным ассортиментом.

В Древней Византии нерадивого хлебопека, согласно законам тех лет, могли сурово наказать: приковать к позорному столбу, обрить наголо, высечь плетьми и выгнать прочь из города. На Руси были менее радикальные меры: штраф, в крайнем случае телесное наказание. Однако, за качеством хлебопекарного производства сегодня уследить сложно, а качество купленного хлеба определить и того сложнее. Попробуем разобраться, какой же качественный хлеб. По внешним показателям, он должен иметь правильную форму (корка без надрывов и трещин, плотно прилегает к мякишу). Сам мякиш должен быть равномерно пористым, хорошо пропеченным, эластичным и не крошиться Что касается физико-химических показателей (влажность, кислотность, пористость), то определить их по силам только специалистам.

Вкус хлеба зависит от многого: муки, условий выпечки, искусства главного технолога...

Но все это пропадет даром, если на столе окажется черствый хлеб. Этот продукт хочется видеть тепленьким, по крайней мере свежим. Черствость - показатель не качества, а возраста хлеба. И хотя такое понятие, как срок годности, к хлебу неприменимо, есть другое - срок реализации с момента выхода из печи. Эту информацию можно найти на упаковке. Там же должны быть указаны адрес и телефон производителя, состав, энергетическая ценность продукта условия хранения и срок реализации' информация о сертификации. Кстати, если хлеб упакован, то это отнюдь не означает, что он старый. На самом деле упаковать хлеб производителя чаще подталкивают соображения эстетики (яркая упаковка всегда приятна глазу!) и, естественно, гигиены. Хлеб «преклонного возраста» теряет вкусовые качества. Не будет того аромата и эластичного мякиша, из-за обезвоживания крахмала появится белесый налет.

Для полноценного питания в ежедневном рационе взрослого человека должно быть около 330 граммов хлеба. Детям нужно несколько меньше - 120-300 г, подросткам несколько больше - 350-400 г ежедневно. Самую низкую энергетическую ценность имеет ржаной хлеб - от 180 ккал на 100 г продукта. Самая высокая энергетическая ценность у сладкой пшеничной сдобы - до 360 ккал на 100 г продукта. Стоит знать, что так называемый черный хлеб характеризуется повышенным содержанием органических кислот, из-за чего он и имеет характерный кисловатый вкус. Поэтому людям, страдающим язвой желудка и болезнями печени, рекомендуется употреблять белый пшеничный хлеб.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб считается свежим до 36 часов с момента выпекания, пшеничный - до 24 часов изделия массой 200 г и меньше - до 16 часов. Полимерная пленка позволяет хлебу сохранять свежесть до 3 суток.

Несколько золотых правил из древности:

Хлеб нельзя выбрасывать. Кто свершит сие святотатство - непременно познает голодные времена.

Нельзя без разрешения брать последний кусок хлеба с тарелки особенно девушкам на выданье. А вот если вам предложили - ни в коем случае не отказывайтесь. Остатки сладки. И этот кусочек обязательно принесет вам удачу в любви или деньгах.

Если, не дай Бог, в вашем доме кто-то болен - угостите его первого свежевыпеченным хлебом и проследите, чтобы больной отломил кусок от каравая своими руками. Тогда хлеб передаст свою целебную силу больному человеку и тот непременно выздоровеет.

Класть каравай на стол «вверх ногами» (округлой стороной книзу) ни в коем случае нельзя. Сделанное случайно - это к ссоре (как, кстати, и рассыпанная соль), а намеренно - к болезни кормильца семьи.

]]> ]]>